雲仙市の郷土料理レシピ集 最終更新日：2026年3月17日 印刷 はじめに 郷土料理とは、その土地の食材や風土、歴史・文化に合わせて作られ、代々地域で受け継がれてきた伝統的な料理です。旬の食材の美味しさや保存法・知恵が詰まっており、お正月などの行事食や日常の食卓でも親しまれてきました。 国立公園を擁し、有明海・橘湾に囲まれた雲仙市は、豊かで変化に富んだ自然が育んだ食材の宝庫として初代「美食都市アワード」にも選出され、その美味しい食材を使った郷土料理も受け継がれています。 郷土の文化や四季の変化を取り入れ、各家庭や地域の味として育まれてきた「雲仙市の郷土料理」を、次世代に伝承し広く発信するために、市内に伝わる郷土料理を集めました。 美食都市 雲仙市の美味しい郷土料理を、家庭でも簡単に作ることができますのでみなさんもぜひ、作ってみてください。雲仙市の郷土料理レシピNo.1 えび飯No.2 じてんしゃ飯No.3 押し寿司No.4 魚（いお）めしNo.5 鰯のバタバタNo.6 がんもどきNo.7 豆腐かまぼこNo.8 ちょーくNo.9 呉どうふNo.10 およごしNo.11 弐の汁（にのしる）No.12 じゃがいものだご汁No.13 もずく寒天No.14 がね揚げNo.15 どんだへNo.16 かまほぐり